Fenomenálna vôňa divokých húb dusených s cibuľou, ktorá sa šíri z kuchyne, je neklamným znakom toho, že lovec húb sa práve vrátil z hubárskej výpravy. Pred sušením, mrazením alebo nakladaním hríbov a iných darov lesa sa tradične pripravuje aromatická hubová omáčka. Tradícii treba vyhovieť.
Krémovú hubovú omáčku možno nazvať našou sezónnou národnou špecialitou. Dom každého hubára po návrate z lesa vonia smaženou cibuľkou a dusenými hubami. Nebudete potrebovať žiadne mäso, pretože hlavnú úlohu zohrá omáčka. Čo viac si môžete priať?
Ako pripraviť jednoduchú hubovú omáčku?
Čerstvá hubová omáčka si nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie. Potrebujete len soľ, korenie a trochu petržlenovej vňate, ktorej sviežosť sa veľmi dobre hodí k ľahkým ťažkým tónom húb ponorených do smotanovej omáčky. Zvažovaná smotana môže byť kyslá alebo sladká podľa vašej chuti. Obe budú vynikajúce.
Tí zdatnejší v hubových pochúťkach môžu skúsiť dary lesa podusiť vo víne (stačí, ak do receptu namiesto vody zahrniete víno). Víno zvýrazní plnú chuť umami húb. Ak ich budete chvíľu dusiť v ľahkom bielom víne, výsledok vás prekvapí.
Jednoduchý recept na krémovú hubovú omáčku.
Ingrediencie: 1:
- 300 g divokých húb (napr. podbeľov, kuriatok),
- 1 cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1/2 šálky vody,
- 125 ml 30 % smotany,
- soľ, čerstvo mleté korenie podľa chuti,
- niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate,
- olivový olej + ghí na vyprážanie.
Príprava:
- Huby očistíme od nečistôt. Snažte sa ich nechať vo vode príliš dlho, inak zmäknú a stanú sa hubovitými.
- Veľké exempláre nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak roztlačte.
- Na panvici zohrejte lyžicu olivového oleja a rozpustené maslo. Cibuľu opečte a keď zozlátne, pridajte cesnak. Všetko smažte 2 minúty. Dbajte na to, aby sa cesnak nepripálil.
- K cibuli pridajte lyžicu masla a nakrájané huby. Zvýšte teplotu a za stáleho miešania smažte asi 5 minút, aby huby zhnedli zo všetkých strán.
- Potom pridajte vodu a huby chvíľu poduste, kým nezmäknú.
- Potom pridajte smotanu (sladká smotana nemusí stuhnúť). Všetko priveďte do varu, dochuťte soľou a korením, posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Hotovú hubovú omáčku môžeme pridať do palaciniek, podávať so zemiakmi, mäsom alebo v nákype.